プロフィール

小島喜和 Kiwa Kojima

テーブルトップディレクター。
高知県生まれ。

大学卒業後、会社勤務を経て、アメリカ、フランスの製菓学校で製菓、製パンを学び、ディプロマを取得。

帰国後、都内製菓教室に通い指導者コース終了。
同時期にテーブルトップ全体のコーディネートを身につけるため、フラワーアレンジメント、テーブルコーディネートを学ぶ。

都内レストラン製菓部門勤務後、1998年、実家、高知にて洋菓子教室、フラワーアレンジメント教室をスタート、その後2000年都内自宅にて洋菓子教室スタート、2003年4人の友人とともに、新宿区西落合にCake Shop "Tee'S"オープン。
ショップ、教室共に、季節感を大切にし、使用する生産者の顔が見える旬の素材選びを心がけている。
Tee'sは2012年に閉店いたしました。ご愛顧ありがとうございました。

年に数回訪れるフランスやアメリカ。
フランスでは地方をめぐり、伝統菓子、地方菓子、地方料理を食べ歩き、その道を研鑽。
アメリカでは旬のお菓子や新しいお菓子を食べ歩く。
それらを、日々のレッスンや店舗のレシピに取り入れている。

旅館を営んでいた祖母からのレシピ、懐石料理店を営む母の指導など、子供のころより、食に関わり、その現場を見てきたことが現在に活きる。

又、ヨーロッパやアジア各国を歴訪の折学んだレシピを元にオリジナルレシピを作成。
そのほか雑誌、料理本、洋菓子本に出稿なども仕事としている。